|
|
Westmalle Trappist Tripel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? vier fazantenborstfilets
? 175 gram groene kool
? 75 gram ontbijtspek, aan een stukje
? een ui
? vier eetlepels zonnebloemolie
? vier eetlepels gevogelte- of kalfsfond
? 1 dl kippenbouillon
? 1,5 dl Westmalle Trappist Tripel (flesje van 33 cl)
? peper uit de molen en zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De harde nerven van de groene kool verwijderen en in fijne reepjes snijden. Ui schillen en in stukjes snijden. Het ontbijtspek in fijne reepjes snijden.Twee eetlepels olie verhitten in een koekenpan en hierin de reepjes spek goudbruin bakken. De stukjes ui even meebakken. Hittebron verlagen. De reepjes kool en 0,5 dl bouillon erbij doen. Goed omscheppen en in vijftien minuten zacht stoven. Vervolgens 1 dl bier erdoor roeren en nog vijf minuten goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De oven voorverwarmen op 220 graden Celsius. De fazentenborstfilets halveren, vullen met de groene kool en vastzetten met houten prikkertjes. Twee eetlepels olie verhitten in een braadpan en hierin de gevulde fazentenborstfilets aan beide kanten aanbraden. De fazantenborstfilets in een vuurvaste schaal verdelen, de rest van de bouillon en de rest van het bier erover gieten en dertig minuten in het midden van de oven plaatsen. Af en toe omkeren. Fazantenborstfilets eruit halen, het vocht zeven en daarna nog even goed verwarmen met de fond in een sauspannetje. Houten prikkertjes verwijderen en zo warm mogelijk serveren met de saus, aardappelpuree en in boter gebakken plakjes appel, vergezeld van een gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel (op keldertemperatuur).
|
|
|